El Mónaco va començar sent un cabaret regentat per una senyora de Mónaco, d’aquí ve el seu nom. Es diu que a sobre d’on ara hi ha la barra hi havia els camerinos on es vestien les vedettes, i que durant una de les reformes del local s’hi van trobar alguns vestits dins d’unes caixes.

L’any 1929, el de la Gran Depressió, Miquel Bosch va inaugurar el Cafè Mónaco i va començar l’activitat del bar cafeteria. Durant aquests gairebé 100 anys, el local també ha passat per les mans d’Antoni Bosch (nét de Miquel) i posteriorment d’Isabel García.

Durant el segle XX, va ser escenari de timbes de pòquer que duraven tota la nit. Hi havia una cisterna (actualment tapiada) que va ser el “secret”, durant l’època del contraban, on s’hi amagava alcohol i tabac. Els pescadors s’hi trobaven abans de començar la pesca, i allà mateix hi venien gamba fresca d’esquer. Molts encara recorden la tripa que feia la senyora Aurora, o quan el bar obria 24h. Pedro, el barber, va tallar les barbes de mitja Palma a la barberia situada dins del local.

Històries i batalletes que encara continuen vives entre els veïns que no han deixat de visitar el Mónaco, perquè és casa seva.

El variat és un plat típic de Mallorca que té la peculiaritat d’ajuntar diverses racions en un únic plat on es barregen gustos i textures. Normalment acompanyat de vi o cervesa, sol ser el plat estrella del migdia a molts bars de l’illa. Tot i ser un clàssic de l’esmorzar, és cada vegada més habitual demanar-lo a qualsevol hora del dia.

Cada poble, cada bar o cada cuina té la seva particular manera de preparar-los, oferint una gran varietat d’opcions. Tripa, mandonguilles, pica-pica, ensaladilla, frit mallorquí, croquetes, sèpia en salsa… Plats tradicionals que s’ajunten en un de sol. Un plat que, sens dubte, ja forma part de la identitat mallorquina.